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2010-07-03 Sat
先日書いた話の続き。
収穫したヤマモモを同室の先生と２人で金曜日に加工しました
①ヤマモモのヤニの臭いを取るために、キレイに洗って
鍋に入れて、つかる程度の水を入れて煮る
②煮てるとアクが出てくるので
こまめにアクを取る
③アクの臭いが消えたかを確めるために、汁を少々味見
④臭いがほとんど感じられなくなったら、マッシャーで熱いまま潰す
⑤一度、ボールにザルを入れて、煮たヤマモモをこして、種を取り除く
それで出てきた種がコレ
⑥ボールで受けておいた煮汁とこした実を鍋に戻し、砂糖とレモンまたは
レモン汁を入れて、かき混ぜながら好みの固さまで煮る
ただし、冷めると固くなるので、好みよりゆるい状態で冷ます方が
良いかも。。。
⑦以上の工程を経て出来たのがコレ
そう、ヤマモモのジャムを作りました
チョット、仕上がりが固くなってしまったけれども、クラッカーにつけて
食べるとクラッカーの塩味と丁度良い味になりました。
砂糖の量は、冷めると味が変わるので少し控えめの方が
出来上がりで美味しいかも
来年度の２年次の授業で作ることを前提にしてでの加工だったけど、
出来上がりに期待しようかな
by mie
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